Placer les biscuits dans un sac à congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les réduire en poudre.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu et les biscuits.
Verser dans le fond de votre cercle ou moule et placer le au congélateur le temps de préparer la crème
Mixer les fraises afin d'obtenir un coulis lisse. S'il n'est pas assez lisse, le passer au tamis ou passoire fine.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un grand saladier, mélanger au fouet le fromage frais et le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène
Dans un petite casserole, chauffer la moitié du coulis et ajouter la gélatine sans faire bouillir.
Regrouper tout le coulis et l'incorporer au mélange mascarpone.
Monter la crème liquide et le sucre en chantilly ferme.
Incorporer la chantilly au mélange mascarpone.
Versez la crème cheesecake sur le biscuit figé.
Lisser le dessus si besoin et placer au frais minimum 5h voir toute la nuit.
Décorer de fraises fraiches.