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Curry de patates douce au lait de coco

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 35 min
Type de plat Plat principal
Portions 2 personnes

Equipment

  • 1 Planche
  • 1 couteau
  • 1 sauteuse ou wok
  • 1 Casserole

Ingrédients
  

  • 300 g patates douces
  • 400 g tomates en dés au jus
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 1 citron vert
  • 1 botte coriandre
  • 300 g lait de coco
  • 150 g basmati
  • curry

Instructions
 

  • Eplucher et tailler les patates douces en dés.
  • Ciseler les oignons et hacher l'ail.
  • Laver et effeuiller la coriandre
  • Dans une sauteuse ou un wok, chauffer un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien sués.
  • Ajouter les patates douces et remuer.
  • Verser les tomates en dés au jus, le lait de coco & le curry à votre goût. Assaisonner très légérement car en réduisant le jus va se corser en goût.
  • Laisser cuire jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
  • Ajouter le jus de citron vert et un peu d'eau si le mélange vous semble trop épais.
  • Cuire le riz.
  • Parsemez votre plat de coriandre et régalez vous!

Notes

Vous pouvez remplacer la patate douce par du butternut quand c'est la saison ou bien des carottes 
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