Mélanger tous les ingrédients de la crème d’amandes dans l’ordre. Laisser reposer 1h au frigo.
Sablé breton
Préchauffer le four à 175 degrés
Monter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à former un blanc épais. Incorporer le beurre en pommade avec une maryse et la farine mélangée avec la levure.
Etaler l’appareil entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Découper la pâte un peu plus grande que le cercle à tarte (20 cm), et la déposer dans le fond du cercle. Le fait de la couper plus large, va former un petit rebord à la cuisson et empêcher la crème d'amandes de couler.
Faire cuire à 175 °C 20 min.
Étaler la crème sur le sablé et recuire au four à 180 °C 15 min.
Compoté
Découper 125g de rhubarbe en tronçons de 2cm, puis mélangez-les avec le sucre. Vous pouvez les mettre à dégorger directement dans la petite casserole, ça fait moins de vaisselle :)Faire dégorger 1 heure
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Cuire jusqu’à l’obtention d’une compote. Ajouter la gélatine et faire refroidir.
Rhubarbe pochée
Faire bouillir le jus d'orange, l'eau et le sucre.
Tailler votre rhubarbe comme bon vous semble afin de décorer votre tarte.
Pocher vos morceaux de rhubarbe dans le sirop (attention ca va vite..)
Une fois terminé, faire réduire le sirop de moitié.
Décorer votre tarte et napper avec le sirop réduit.
Notes
Je n'épluche pas ma rhubarbe volontairement, ça l'empêche de moins partir en purée au moment un pochage.